肉类:从牧场到市场(1955)
肉类:从范围到市场:生产，加工和分销,一个……
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[音乐播放]演讲者:世界上大部分土地都是草原。草原的土壤比任何其他产品都更适合种草。草可以生长在山上和陡峭的山坡上。它可以生长在几乎没有表土的沙质地区。但它可以在所有类型的土壤和几乎任何气候中生长。
在美国，几乎一半的土地是草原。草原州从北达科他州向南延伸到墨西哥，穿过堪萨斯州向西一直延伸到太平洋。既然人们不能吃草，那么为什么草是如此重要的作物呢?肉用动物，如肉牛，以这种草为食，它们四分之三的食物都依赖于它。大多数羊也几乎全部依靠草作为食物。
数以百万计的羔羊和牛只不过是草变成了肉和其他产品，比如羊毛和皮革。玉米带各州东起俄亥俄州，西至内布拉斯加州，北起明尼苏达州，南至密苏里州。加州和佛罗里达州也正在成为养牛州。
牧场的大部分牛都被送到玉米带的饲养场进行育肥。肥牛肉质好。现在是围捕时间。小牛被从牛群中分离出来，准备养肥的牛被运到玉米带。
这些牛在饲养场吃玉米。在这里，它们被喂养来制作更好的肉，并拥有恰到好处的口感。肥度是指肥度和肥度分布。牛、羊和猪吃掉了美国种植的所有玉米的4/5。
大多数猪都是在中西部玉米带的农场饲养的。羊羔也被送到饲养场去养肥。大约三分之二的牛，也就是三分之二的肉都是在密西西比河以东地区食用的。平均而言，牲畜饲养地和人们食用牲畜的地方之间有1000多英里的距离。
这导致了大型牲畜市场在美国中部的建设，主要在芝加哥、伊利诺伊州、辛辛那提、俄亥俄州、堪萨斯城、密苏里州、南圣保罗、明尼苏达州、滑铁卢、爱荷华州等城市。牛的一种销售方式是直接销售。买牛人购买生产者饲养场的牛。
另一种销售羊、猪和牛的方式是通过公共畜栏，在那里有一个代表农民的委员，他们通常不来畜栏。他的工作就是把农民的牛卖个好价钱。由于他的努力，他得到了佣金，这是销售价格的一小部分。动物被购买后，它们被送去屠宰，制成肉和许多其他产品。
在选矿厂内，牛在头顶的传送带上移动。这被称为拆卸线。当它们移动时，熟练的屠夫会把它们的皮剥下来，这些皮被小心翼翼地保存起来，然后制成皮革。其他屠夫把牛肉分成两半。每一半称为一面。
侧面用热水清洗。一切都保持干净卫生。美国政府的检查人员总是出现在肉类包装厂在其他州销售他们的产品。这位训练有素的检验员的工作是检验肉类的纯度。在冷却前，牛肉的侧面盖上薄纱布。
这样可以塑造脂肪的形状，使其不容易流动，导致它在冷却后变得块状。然后，他们沿着手推车移动到冷藏室，在那里他们被冷却到略高于冰点的温度。一两天后，当肉冷却后，肉类包装商或政府官员可能会对其质量进行分级。
牛肉的这一面是优质的，这意味着它完全符合政府的标准。分级员要找的东西包括这些脂肪细纹，它们穿过肉的红色部分。羊羔和绵羊也在拆卸线上，但它们不会被分成两半。它们被保存在冷藏室里，直到上市。
冷却过的猪被移到切猪肉的部门。火腿，也就是后腿，被切掉作为肩膀或前腿。火腿去皮，去掉一些脂肪。它们被送到腌制中心。胴体的其余部分沿着拆卸线放置。一个屠夫熟练地用他的双柄刀拔出猪腰肉。
排骨被移除。培根是用猪肚做的。这个压路机把熏肉压平。猪背被送去制成猪油或盐猪肉。配料分为瘦肉和肥肉。这些脂肪进入炼油厂，被提炼成猪油和许多其他产品。
腌制后的火腿用棉制的小笼包着。它们被挂在火腿树上，然后搬到熏制室。燃烧山核桃等木材的锯末产生的烟雾在火腿中循环了大约两天。火腿冷却后，就会被包装起来运往市场。培根像火腿一样熏制。
之后，它被切片，分开成单独的包装，称重和包装，以帮助保护肉和保留风味。在制作法兰克福香肠的过程中，肉末和香料被气压压入香肠肠衣，并自动连接。它被送到烟熏室，带出味道。然后，法兰克福香肠被包装起来，准备上市。
在他们的实验室里，肉类加工商开发出许多新产品，并更好地利用来自加工厂的数千种副产品，而不是食品。皮鞋来自兽皮。用羊羔毛织成布。肥皂来自脂肪。骨头可以做纽扣。许多药物都来自腺体，如胰岛素和肾上腺素。
肉类包装商不断检查和测试他们的产品质量和食品价值。肉已经准备好上市了。这些肉是用冷藏卡车和铁路车厢运到遥远的城镇的，这些卡车和铁路车厢已经被冰冻了，以保持肉的凉爽和新鲜。鲜肉挂在车厢里，其他肉制品堆放在下面以节省空间。
在去肉类加工业分店的路上，你当地的肉贩为他的市场买肉，并仔细挑选能让顾客满意的肉的种类。大约有650万人从事肉类生产，他们把400多万个农场饲养的牲畜变成了你餐桌上营养丰富的肉类——肉类，曾经是西部牧场的一片草海。
在美国，几乎一半的土地是草原。草原州从北达科他州向南延伸到墨西哥，穿过堪萨斯州向西一直延伸到太平洋。既然人们不能吃草，那么为什么草是如此重要的作物呢?肉用动物，如肉牛，以这种草为食，它们四分之三的食物都依赖于它。大多数羊也几乎全部依靠草作为食物。
数以百万计的羔羊和牛只不过是草变成了肉和其他产品，比如羊毛和皮革。玉米带各州东起俄亥俄州，西至内布拉斯加州，北起明尼苏达州，南至密苏里州。加州和佛罗里达州也正在成为养牛州。
牧场的大部分牛都被送到玉米带的饲养场进行育肥。肥牛肉质好。现在是围捕时间。小牛被从牛群中分离出来，准备养肥的牛被运到玉米带。
这些牛在饲养场吃玉米。在这里，它们被喂养来制作更好的肉，并拥有恰到好处的口感。肥度是指肥度和肥度分布。牛、羊和猪吃掉了美国种植的所有玉米的4/5。
大多数猪都是在中西部玉米带的农场饲养的。羊羔也被送到饲养场去养肥。大约三分之二的牛，也就是三分之二的肉都是在密西西比河以东地区食用的。平均而言，牲畜饲养地和人们食用牲畜的地方之间有1000多英里的距离。
这导致了大型牲畜市场在美国中部的建设，主要在芝加哥、伊利诺伊州、辛辛那提、俄亥俄州、堪萨斯城、密苏里州、南圣保罗、明尼苏达州、滑铁卢、爱荷华州等城市。牛的一种销售方式是直接销售。买牛人购买生产者饲养场的牛。
另一种销售羊、猪和牛的方式是通过公共畜栏，在那里有一个代表农民的委员，他们通常不来畜栏。他的工作就是把农民的牛卖个好价钱。由于他的努力，他得到了佣金，这是销售价格的一小部分。动物被购买后，它们被送去屠宰，制成肉和许多其他产品。
在选矿厂内，牛在头顶的传送带上移动。这被称为拆卸线。当它们移动时，熟练的屠夫会把它们的皮剥下来，这些皮被小心翼翼地保存起来，然后制成皮革。其他屠夫把牛肉分成两半。每一半称为一面。
侧面用热水清洗。一切都保持干净卫生。美国政府的检查人员总是出现在肉类包装厂在其他州销售他们的产品。这位训练有素的检验员的工作是检验肉类的纯度。在冷却前，牛肉的侧面盖上薄纱布。
这样可以塑造脂肪的形状，使其不容易流动，导致它在冷却后变得块状。然后，他们沿着手推车移动到冷藏室，在那里他们被冷却到略高于冰点的温度。一两天后，当肉冷却后，肉类包装商或政府官员可能会对其质量进行分级。
牛肉的这一面是优质的，这意味着它完全符合政府的标准。分级员要找的东西包括这些脂肪细纹，它们穿过肉的红色部分。羊羔和绵羊也在拆卸线上，但它们不会被分成两半。它们被保存在冷藏室里，直到上市。
冷却过的猪被移到切猪肉的部门。火腿，也就是后腿，被切掉作为肩膀或前腿。火腿去皮，去掉一些脂肪。它们被送到腌制中心。胴体的其余部分沿着拆卸线放置。一个屠夫熟练地用他的双柄刀拔出猪腰肉。
排骨被移除。培根是用猪肚做的。这个压路机把熏肉压平。猪背被送去制成猪油或盐猪肉。配料分为瘦肉和肥肉。这些脂肪进入炼油厂，被提炼成猪油和许多其他产品。
腌制后的火腿用棉制的小笼包着。它们被挂在火腿树上，然后搬到熏制室。燃烧山核桃等木材的锯末产生的烟雾在火腿中循环了大约两天。火腿冷却后，就会被包装起来运往市场。培根像火腿一样熏制。
之后，它被切片，分开成单独的包装，称重和包装，以帮助保护肉和保留风味。在制作法兰克福香肠的过程中，肉末和香料被气压压入香肠肠衣，并自动连接。它被送到烟熏室，带出味道。然后，法兰克福香肠被包装起来，准备上市。
在他们的实验室里，肉类加工商开发出许多新产品，并更好地利用来自加工厂的数千种副产品，而不是食品。皮鞋来自兽皮。用羊羔毛织成布。肥皂来自脂肪。骨头可以做纽扣。许多药物都来自腺体，如胰岛素和肾上腺素。
肉类包装商不断检查和测试他们的产品质量和食品价值。肉已经准备好上市了。这些肉是用冷藏卡车和铁路车厢运到遥远的城镇的，这些卡车和铁路车厢已经被冰冻了，以保持肉的凉爽和新鲜。鲜肉挂在车厢里，其他肉制品堆放在下面以节省空间。
在去肉类加工业分店的路上，你当地的肉贩为他的市场买肉，并仔细挑选能让顾客满意的肉的种类。大约有650万人从事肉类生产，他们把400多万个农场饲养的牲畜变成了你餐桌上营养丰富的肉类——肉类，曾经是西部牧场的一片草海。